Capibara HierbasDoenjang
Glycine max, fermented with Bacillus subtilis · Fermented soybean paste
El doenjang es una pasta de soja fermentada coreana, pilar de la cocina de Corea desde hace más de 1000 años, elaborada con bloques de soja cocida fermentados con Bacillus subtilis.
Propiedades & Beneficios
Rico en proteína, isoflavonas y bacterias beneficiosas producidas durante la fermentación prolongada, con un intenso sabor umami.
Preparación & Dosificación
Se usa como base de sopas (doenjang jjigae), aderezo para verduras crudas (ssamjang), o marinado para carnes; nunca se come crudo en grandes cantidades solo.
Evidencia Clínica vs Tradicional
supportive
Estudios coreanos muestran que su larga fermentación produce compuestos bioactivos con actividad antioxidante y antihipertensiva, aunque su alto contenido de sodio limita las cantidades recomendables.
⚠️ Contraindicaciones & Precauciones
Muy alto en sodio: personas con hipertensión deben moderar su consumo; es un alérgeno potencial (soja).