Capibara HierbasAjo Negro
Allium sativum, aged/fermented · Fermented bulb
El ajo negro es ajo común sometido a un proceso de fermentación y envejecimiento controlado a temperatura y humedad específicas durante semanas, técnica de origen asiático que transforma su sabor picante en uno dulce y umami.
Propiedades & Beneficios
El proceso de envejecimiento concentra antioxidantes (particularmente compuestos de S-alil-cisteína) y reduce la alicina irritante presente en el ajo crudo, con actividad antioxidante superior documentada en laboratorio.
Compuestos Activos
- S-alil-cisteína: Compuesto organosulfurado con actividad antioxidante documentada en laboratorio
Preparación & Dosificación
Se consume directamente como snack (dientes enteros, de textura similar a una pasa), o se incorpora a salsas, aderezos y platos gourmet.
Evidencia Clínica vs Tradicional
supportive
Varios estudios de laboratorio muestran mayor actividad antioxidante en el ajo negro que en el crudo, debido a la formación de nuevos compuestos durante el envejecimiento controlado, aunque los ensayos clínicos en humanos son todavía limitados.
⚠️ Contraindicaciones & Precauciones
Al reducirse la alicina durante el envejecimiento, es más suave para el estómago que el ajo crudo, pero conserva un leve efecto antiplaquetario que requiere precaución en personas que toman anticoagulantes.