Capibara HierbasAnchoas (Boquerones)
Engraulis encrasicolus · Engraulidae
La anchoa es un pequeño pez azul del Mediterráneo y el Atlántico, base de salsas fundamentales como el garum romano histórico y la moderna salsa Worcestershire.
Propiedades & Beneficios
Muy rica en ácidos grasos omega-3, calcio (si se consume con espina) y proteína, con uno de los perfiles de bajo mercurio más favorables entre los pescados grasos.
Preparación & Dosificación
Se consume en filetes en aceite o sal, fresca a la plancha (boquerones), o fermentada como base de salsas y condimentos.
Evidencia Clínica vs Tradicional
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Su perfil omega-3 y de bajo mercurio, por su posición baja en la cadena alimentaria, está bien documentado, siendo una de las opciones de pescado azul recomendadas incluso para embarazadas.
⚠️ Contraindicaciones & Precauciones
Las preparaciones en sal o aceite tienen alto contenido de sodio; personas con hipertensión deben moderar el consumo de anchoas en conserva.