Capibara HierbasAmazake
Oryza sativa, fermented with koji (Aspergillus oryzae) · Fermented rice drink
El amazake es una bebida japonesa dulce y ligeramente fermentada elaborada con arroz y koji (Aspergillus oryzae), tradicionalmente consumida en festivales de invierno como bebida caliente reconfortante.
Propiedades & Beneficios
El koji descompone el almidón del arroz en azúcares simples de forma natural (sin azúcar añadida), aportando además enzimas digestivas y vitaminas del grupo B.
Preparación & Dosificación
El arroz cocido se mezcla con koji y se deja fermentar a temperatura controlada (55-60°C) durante 8-10 horas, sirviéndose caliente o frío.
Evidencia Clínica vs Tradicional
traditional_validated
El proceso enzimático del koji está bien documentado bioquímicamente y es la base de numerosos alimentos fermentados japoneses tradicionales (miso, sake, salsa de soja).
⚠️ Contraindicaciones & Precauciones
A pesar de ser dulce, su fermentación no produce alcohol significativo (a diferencia del sake, con el que a veces se confunde); su contenido de azúcares simples requiere moderación en personas con diabetes.