Zumaque
Rhus coriaria · Anacardiaceae
El zumaque (Rhus coriaria) es un arbusto mediterráneo y de Medio Oriente cuyos frutos secos y molidos, de sabor ácido característico, se usan como especia esencial de la cocina levantina, turca e iraní, además de tener un lugar en la medicina popular tradicional como astringente digestivo y antioxidante. Ha sido usado también para curtir cueros, de donde proviene su nombre común ('coriaria').
Propiedades & Beneficios
Antioxidante, astringente digestivo, antimicrobiano leve, hipoglucemiante tradicional.
Preparación & Dosificación
Uso principalmente culinario: fruto molido espolvoreado sobre ensaladas, carnes y hummus. En infusión tradicional, 1-2 g de fruto machacado por taza de agua caliente, para molestias digestivas leves, 1-2 tazas al día.
Evidencia Clínica vs Tradicional
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Existen algunos estudios pequeños en humanos y varios en animales que sugieren efectos antioxidantes e hipoglucemiantes moderados de los extractos de zumaque, respaldando parte de su uso tradicional, aunque el número de ensayos clínicos de calidad sigue siendo reducido.
⚠️ Contraindicaciones & Precauciones
El uso culinario habitual es seguro. Quienes toman medicación hipoglucemiante deben tener precaución con extractos concentrados por posible efecto aditivo. Es botánicamente distinto del zumaque venenoso (Toxicodendron), por lo que el zumaque comestible (Rhus coriaria) no comparte su toxicidad; aun así, verificar la fuente del producto.