Perifollo
Anthriscus cerefolium · Apiaceae
El perifollo (Anthriscus cerefolium) es una hierba anual de la familia Apiaceae, emparentada con el perejil y el cilantro, originaria de Europa oriental y Asia occidental. Se usan sus delicadas hojas frescas, de sabor suave que recuerda al anís y al perejil, muy apreciadas en la cocina francesa clásica (formando parte de las 'fines herbes'). Su uso medicinal es secundario frente al culinario, aunque en la herbolaria popular europea se le ha considerado un digestivo y depurativo suave.
Propiedades & Beneficios
digestiva suave, diurética leve, tradicionalmente depurativa, antioxidante
Preparación & Dosificación
Se usa sobre todo fresco, picado y añadido al final de la cocción para preservar su sabor delicado. En infusión: un puñado de hojas frescas por taza de agua caliente, 5-8 minutos, 1-2 tazas al día como apoyo digestivo suave. Se pierde gran parte de su aroma al secarse o cocinarse mucho tiempo.
Evidencia Clínica vs Tradicional
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La evidencia es esencialmente tradicional y culinaria, sin ensayos clínicos en humanos que respalden sus propiedades digestivas o diuréticas atribuidas popularmente. Comparte familia botánica con otras Apiaceae mejor estudiadas (perejil, hinojo), pero no se puede extrapolar directamente su perfil de evidencia.
⚠️ Contraindicaciones & Precauciones
Se considera segura en el uso culinario habitual. Como otras Apiaceae, puede causar reacciones alérgicas cruzadas en personas sensibles a esta familia de plantas. Se recomienda moderación en el embarazo y la lactancia con preparados concentrados por falta de datos específicos de seguridad.