Tofu
Glycine max (coagulated soy) · Fabaceae
El tofu es soja (Glycine max) coagulada, similar en concepto al queso, originario de China, uno de los sustitutos de proteína animal más versátiles y estudiados del mundo vegetal.
Propiedades & Beneficios
Proteína vegetal completa, isoflavonas de soja, calcio (si se coagula con sales de calcio), bajo en grasa saturada.
Preparación & Dosificación
Salteado, horneado, frito o añadido a sopas y guisos; el tofu firme se presta a la parrilla, el suave a batidos y postres.
Evidencia Clínica vs Tradicional
supportive
Meta-análisis de ensayos clínicos muestran una reducción modesta pero real del colesterol LDL con proteína de soja regular; las preocupaciones históricas sobre isoflavonas y cáncer de mama no se han confirmado en la investigación más reciente y de mejor calidad, que incluso sugiere un efecto protector en poblaciones asiáticas con consumo desde la infancia.
⚠️ Contraindicaciones & Precauciones
Alérgeno común (soja). Generalmente considerado seguro en cáncer de mama según revisiones recientes, pero cada persona debe discutir su caso específico con su oncólogo.