Tempeh
Glycine max fermented with Rhizopus oligosporus · Fermented soy
El tempeh es soja fermentada (Glycine max) con el hongo Rhizopus oligosporus, originario de Indonesia, con una textura firme y sabor a nuez muy distinta del tofu.
Propiedades & Beneficios
Proteína completa fermentada (más biodisponible que la soja sin fermentar), probiótico, fibra, menor contenido de antinutrientes (fitatos) que la soja cruda gracias a la fermentación.
Preparación & Dosificación
Cortado en rebanadas o cubos, salteado, a la parrilla u horneado, marinado previamente para realzar su sabor.
Evidencia Clínica vs Tradicional
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La fermentación mejora la biodisponibilidad de minerales y reduce fitatos comparado con la soja sin fermentar; comparte la evidencia general de la proteína de soja para salud cardiovascular.
⚠️ Contraindicaciones & Precauciones
Alérgeno (soja). Por su contenido de isoflavonas, considerar en cáncer hormonodependiente bajo supervisión oncológica, aunque la evidencia general no muestra riesgo aumentado con consumo alimentario normal de soja.