Quinua (Quinoa)
Chenopodium quinoa · Amaranthaceae
La quinua o quinoa (Chenopodium quinoa) es una semilla andina ancestral (técnicamente un pseudocereal, no un grano verdadero), reconocida por ser una fuente vegetal de proteína completa poco común.
Propiedades & Beneficios
Proteína completa (los 9 aminoácidos esenciales), libre de gluten de forma nativa, rica en fibra, magnesio, hierro.
Preparación & Dosificación
Lavada bien antes de cocinar (elimina las saponinas amargas de la cubierta) y hervida como el arroz, como acompañamiento o base de ensaladas de grano.
Evidencia Clínica vs Tradicional
supportive
Su perfil de aminoácidos completo está bien documentado nutricionalmente, poco común entre fuentes vegetales; estudios preliminares también sugieren beneficios sobre marcadores metabólicos comparables a otros granos integrales.
⚠️ Contraindicaciones & Precauciones
Sin lavar bien, las saponinas de la cubierta pueden causar sabor amargo y leve malestar digestivo — enjuagar siempre antes de cocinar. Alimento generalmente muy seguro.