Miso
Glycine max fermented with Aspergillus oryzae (kōji) · Fermented soy
El miso es una pasta fermentada de soja (Glycine max) con el hongo Aspergillus oryzae (koji), ingrediente fundamental de la cocina japonesa, base de la clásica sopa de miso.
Propiedades & Beneficios
Probiótico (si no está pasteurizado), rico en proteína de soja, isoflavonas, sabor umami intenso.
Preparación & Dosificación
Diluido en agua caliente (no hirviendo, para conservar los cultivos vivos si no está pasteurizado) para sopa de miso, o usado como condimento en aderezos y marinados.
Evidencia Clínica vs Tradicional
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Estudios epidemiológicos japoneses asocian el consumo regular de sopa de miso con menor riesgo cardiovascular, aunque es difícil aislar el efecto del miso de otros patrones dietéticos japoneses; su alto contenido de sodio complica la interpretación.
⚠️ Contraindicaciones & Precauciones
Muy alto en sodio — moderar en personas con hipertensión o restricción de sal. Por su contenido de isoflavonas de soja, considerar en cáncer hormonodependiente bajo supervisión oncológica. Alérgeno (soja).