Lentejas
Lens culinaris · Fabaceae
La lenteja (Lens culinaris) es una de las legumbres de cocción más rápida (no requiere remojo previo), con uno de los perfiles de hierro vegetal y fibra más altos entre las legumbres comunes.
Propiedades & Beneficios
Rica en fibra, proteína vegetal, folato, hierro no-hemo, índice glucémico bajo.
Preparación & Dosificación
Cocida en agua (15-20 minutos, sin necesidad de remojo previo) como base de sopas, guisos y ensaladas; combinar con una fuente de vitamina C mejora la absorción de su hierro.
Evidencia Clínica vs Tradicional
supportive
Como otras legumbres, cuenta con buena evidencia clínica para salud cardiovascular y control glucémico; su rápida cocción la hace una de las legumbres más prácticas para incorporar regularmente en la dieta.
⚠️ Contraindicaciones & Precauciones
Puede causar gases en personas no habituadas a alto consumo de fibra. Rica en purinas — moderar en personas con gota.