Kimchi
Brassica rapa + Raphanus sativus, lacto-fermented · Fermented vegetable
El kimchi es el alimento fermentado nacional de Corea, tradicionalmente col napa y rábano lactofermentados con especias, uno de los alimentos fermentados más estudiados a nivel clínico junto con el yogur.
Propiedades & Beneficios
Probiótico (Lactobacillus y otras bacterias lácticas), rico en vitamina C, capsaicina (del chile usado en su preparación), fibra prebiótica.
Preparación & Dosificación
Consumido frío como guarnición o acompañamiento en cada comida según la tradición coreana; también incorporado en sopas y arroces (aunque cocinarlo destruye los cultivos vivos).
Evidencia Clínica vs Tradicional
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Estudios clínicos coreanos muestran beneficios sobre marcadores metabólicos (colesterol, glucosa) y la composición de la microbiota intestinal con consumo regular; es uno de los alimentos fermentados con mayor volumen de investigación clínica junto con el yogur y el kéfir.
⚠️ Contraindicaciones & Precauciones
Alto contenido de sodio — moderar en personas con hipertensión o restricción de sal. Puede ser picante (chile) — ajustar según tolerancia digestiva individual.