Ghee (Mantequilla Clarificada)
Clarified butterfat from Bos taurus milk · Clarified dairy fat
El ghee es mantequilla clarificada, tradicional de la cocina y medicina ayurvédica de India, donde los sólidos lácteos y el agua se separan de la grasa butírica pura mediante calentamiento lento.
Propiedades & Beneficios
Alto punto de humo (apto para cocción a alta temperatura), libre de lactosa y caseína residual (apto para muchas personas con intolerancia leve), rico en ácido butírico.
Preparación & Dosificación
Usado como grasa de cocción para saltear y freír a temperaturas altas, o añadido a platos tradicionales ayurvédicos e indios.
Evidencia Clínica vs Tradicional
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Su ácido butírico tiene evidencia preclínica de beneficios sobre la salud intestinal (es el mismo ácido graso de cadena corta producido por la fermentación de fibra en el colon); la evidencia clínica directa sobre el ghee como alimento es limitada, similar a otras grasas saturadas en cuanto a su efecto sobre el colesterol.
⚠️ Contraindicaciones & Precauciones
Es una grasa saturada — moderar el consumo en personas con colesterol LDL elevado o riesgo cardiovascular. Generalmente bien tolerado por personas con intolerancia a la lactosa, ya que casi toda la lactosa se elimina en el proceso de clarificado.