Capibara HierbasSalsa de Pescado (Nuoc Mam)
Fermented fish (Engraulis spp.) and salt · Fermented condiment
La salsa de pescado es un condimento fermentado fundamental del sudeste asiático (nuoc mam vietnamita, nam pla tailandés), elaborado tradicionalmente fermentando anchoas con sal durante meses o años, con un proceso similar al garum de la antigua Roma.
Propiedades & Beneficios
Rica en aminoácidos libres (incluyendo glutamato, responsable del sabor umami) producidos durante la larga fermentación proteolítica del pescado.
Preparación & Dosificación
Se usa como condimento salado en pequeñas cantidades para sazonar sopas, salsas para mojar y platos salteados en toda la cocina del sudeste asiático.
Evidencia Clínica vs Tradicional
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El proceso de fermentación proteolítica que genera su sabor umami está bien documentado bioquímicamente, siendo un ejemplo clásico y bien estudiado de fermentación de proteínas animales.
⚠️ Contraindicaciones & Precauciones
Extremadamente alto en sodio: personas con hipertensión deben usarlo con moderación; es un alérgeno potencial (pescado).