Zanahoria
Daucus carota · Apiaceae
La zanahoria (Daucus carota) es una de las hortalizas más consumidas del mundo, famosa por su betacaroteno anaranjado, precursor de la vitamina A, particularmente asociado (aunque de forma algo exagerada culturalmente) con la salud ocular.
Propiedades & Beneficios
Muy rica en betacaroteno, fibra, potasio.
Preparación & Dosificación
Cruda como snack o en ensaladas, o cocida (al vapor, asada); la cocción con un poco de grasa mejora significativamente la absorción de su betacaroteno liposoluble.
Evidencia Clínica vs Tradicional
supportive
Su betacaroteno tiene buena evidencia nutricional como fuente segura de vitamina A (el cuerpo regula la conversión, evitando toxicidad); el mito popular de que mejora dramáticamente la visión nocturna se origina en propaganda británica de la Segunda Guerra Mundial, no en evidencia científica robusta específica.
⚠️ Contraindicaciones & Precauciones
El consumo extremadamente excesivo y sostenido puede causar carotenemia (coloración amarillenta e inofensiva de la piel), reversible al reducir el consumo — no representa toxicidad real de vitamina A.