Trigo Sarraceno
Fagopyrum esculentum · Polygonaceae
El trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) no es realmente trigo ni un cereal verdadero (es una semilla emparentada con el ruibarbo), lo que lo hace naturalmente libre de gluten, con un perfil nutricional muy completo.
Propiedades & Beneficios
Libre de gluten de forma nativa, rico en rutina (flavonoide, apoyo circulatorio), proteína completa, fibra.
Preparación & Dosificación
Granos (kasha) cocidos como el arroz, o harina usada para blinis, panqueques y fideos soba japoneses (verificar que el soba comercial no mezcle harina de trigo si se busca libre de gluten).
Evidencia Clínica vs Tradicional
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Su contenido de rutina tiene evidencia preclínica de apoyo a la salud vascular y venosa; como otros pseudocereales integrales, se asocia en estudios epidemiológicos con menor riesgo cardiometabólico.
⚠️ Contraindicaciones & Precauciones
A pesar del nombre, no contiene gluten de forma nativa — seguro para celíacos si no hay contaminación cruzada de fábrica. Alergia rara pero documentada específicamente al trigo sarraceno.